Мясные деликатесы, ветчина, паштет
О мясных деликатесах
Мясные деликатесы – желанный гость на столе не только в праздники, но и в будни. Многие из них существуют уже очень давно и изначально деликатесами не были. Например, вяление на солнце и копчение в дыму костра человек использовал еще в каменном веке с прозаической целью сохранения мяса на более длительный срок. С течением времени у разных народов появились самые разнообразные рецепты сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых и копчено-запеченных мясных продуктов, которые благодаря превосходным вкусовым качествам стали считаться деликатесными. Достаточно упомянуть пармскую ветчину (прошутто), испанский хамон, турецкую бастурму, еврейскую пастрому, русскую буженину, украинскую шинку и т.п.
Еще одно деликатесное мясное блюдо, известное со времен античности – паштет – поначалу также не относилось к числу кулинарных изысков, а появилось лишь потому, что мясники старались полностью переработать туши, не оставляя никаких отходов. В кулинарную элиту паштеты попали лишь в Средние века во Франции. К примеру, «Страсбурга пирог нетленный», носящий имя «короля паштетов», готовился из таких изысканных ингредиентов, как утиная печень, свинина, рябчики и трюфели. В наши дни основой для большинства паштетов служат свиная, говяжья печень или печень птицы, а в качестве добавок используются фисташки, оливки, грибы, зелень и т.п.
Открывать для себя историю мясных деликатесов, безусловно, интересно. Однако гораздо интереснее зайти в раздел «Деликатесы, ветчина, паштет» нашего интернет-магазина продуктов и ознакомиться с его впечатляющим ассортиментом.