Майонез
-
Арт. 25022787,95 руб.
О майонезе
Майонез – чрезвычайно популярный холодный соус, относящийся к «благородным» соусам, основу которых составляют яйца и масло. О его происхождении существует несколько красивых легенд. Одна из них, с героическим оттенком, повествует об осаде англичанами крепости Маон (Mahon) на острове Менорка, в которой обосновалось войско герцога де Ришелье.
Храбрые французы и не помышляли о сдаче, однако вскоре запасы продовольствия в городе подошли к концу. Остались только яйца, оливковое масло и лимоны. В один прекрасный день герцог, которому надоели постоянные омлеты, приказал своему повару приготовить что-нибудь другое. Поразмыслив, тот растер желтки с солью и сахаром, смешал с оливковым маслом и лимонным соком – и получил нежнейший продукт, с которым даже черствый солдатский хлеб казался деликатесом. Соус получил название «маонского» (salsa mahonesa). Впоследствии название трансформировалось в «майонез» (mayonnaise). В XIX столетии французский повар Люсьен Оливье, будущий автор знаменитого салата, стал добавлять в майонез горчицу. Это не только сделало вкус соуса более пикантным, но и улучшило его консистенцию, ведь горчица является природным эмульгатором. Такой майонез получил название «Провансаль».
В XX веке, когда началось промышленное производство майонеза, его рецептура претерпела существенные изменения. «Тот самый провансаль», который был так популярен в Советском Союзе, изготавливался в строгом соответствии с ГОСТом из подсолнечного масла, яичного порошка, воды, сухого молока, горчичного порошка, уксуса, сахара и соли и имел 67% жирности. В 90-е годы в России, когда каждое предприятие изобретало свои собственные ТУ, появились так называемые «низкокалорийные майонезы» с минимальным содержанием жира. Чтобы стабилизировать их состав и вкус, требовались загустители, ароматизаторы и красители.
В 2012 году был принят новый ГОСТ, согласно которому «майонезом» могут называться только соусы с содержанием жира не менее 50% и яичного порошка не менее 1%. Мы рады предложить вам именно такие традиционные продукты достойного качества, а также холодные закуски с майонезной заправкой. Своевременная доставка продуктов на дом всегда к вашим услугам.